用料：

【主料】黃心土(tu)豆兩個；

【調料】紅辣(la)椒(jiao)15-20個、蒜一頭、花椒(jiao)半(ban)湯(tang)匙、蔥少許(xu)。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備好原料；

2、土豆要(yao)細，自(zi)己的(de)刀工很好就切，不好就擦。土豆絲(si)用(yong)水洗一遍，然后泡5-10分(fen)鐘；

3、土豆絲泡好后，一定要瀝(li)干(gan)；

4、干(gan)辣椒剪(jian)絲過(guo)一下(xia)水，防止太(tai)干(gan)沾鍋就糊，花椒也過(guo)水泡(pao)一下(xia)，同理。蒜(suan)切絲或者拍(pai)碎。湯匙中兌(dui)好，一湯匙白醋，一茶匙鹽，半(ban)茶匙胡椒粉；

5、冷(leng)油下花椒(jiao)(jiao)，小火煸炒花椒(jiao)(jiao)微(wei)(wei)微(wei)(wei)焦，撈出；

6、火(huo)繼續最小火(huo)，下辣椒(jiao)蒜片，慢(man)慢(man)等油變成紅色。（不是很紅，是微紅）。把辣椒(jiao)撥到鍋邊，開大火(huo)；

7、放(fang)入(ru)土豆絲和湯匙里的醋，白糖，胡椒(jiao)。最大火爆炒。翻均勻沾上油；

8、土豆絲斷生加入鹽，剩下的半(ban)湯匙白醋(cu)，繼續翻炒(chao)幾下；

9、關火(huo)放雞精，蔥(cong)花，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。也可以(yi)滴幾滴香油也不錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土豆絲就下白醋湯胡椒，中途爆炒(chao)不(bu)給留(liu)放調(diao)料的時間；

5、最(zui)后(hou)放(fang)白(bai)醋是增加酸(suan)味(wei)，前面(mian)放(fang)的(de)在爆炒的(de)過程中(zhong)損失很多可以(yi)拍碎最(zui)后(hou)和(he)鹽一(yi)起放(fang)，味(wei)道(dao)和(he)前面(mian)放(fang)不一(yi)樣的(de)。